Quelle viande Mange-t-on à Pâques ?

Après la dinde de Noël et l’agneau de Pâques, c’est l’heure du veau blanc. Tradition ou simple croyance, gardez à l’esprit les idées reçues !

Pourquoi manger du veau à la Pentecôte ?

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consommation de veau à la Pentecôte n’est pas une tradition à proprement parler, mais elle respecte simplement le cycle naturel du bétail La  : les veaux naissent à la fin de l’hiver et sont abattus 3 ou 4 mois plus tard.

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« Il est de tradition de manger du veau en cette fête chrétienne qui célèbre la venue du Saint-Esprit. Que fait cet animal dans ce cas ?

À l’époque de Jésus de Nazareth, la Pentecôte était une fête juive qui a eu lieu cinquante jours après la Pâque. D’où le nom qui vient de l’ancien grec pentêkosthemara signifiant « cinquantième jour ».

Ce jour-là, les apôtres se sont rassemblés. Il y a eu un grand bruit et des langues de feu sont apparues et ont atterri sur chacun des eux. C’est ce qui est dit dans les « Actes des Apôtres », le cinquième livre du Nouveau Testament. Et c’est ce qui est devenu le « Saint-Esprit », la troisième personne de la Trinité chrétienne, les deux autres étant le Père et le Fils, célébrés à la Pentecôte.

Il n’y a aucun signe de veau dans tout ça… En fait, le veau blanc date de 1998. Il a été inventé par le collectif de viande de l’époque pour promouvoir la vente de cette viande.

Il était tout à fait logique de profiter de la notoriété de cette fête de la Pentecôte. En effet, à l’époque où l’élevage intensif n’existait pas, les veaux normalement nés à la fin de l’hiver étaient abattus à l’âge de 3 à 4 mois. Une vieille diction de fermier disait qu’ « à la Pentecôte, le veau perd une côte », ce qui signifie qu’il y en avait tellement sur les marchés que leurs prix ont chuté ». (source : Paule Neyrat, nutritionniste diététiste — e-Health)

5 recettes pour bien cuisiner

veau

Maintenant que nous avons clarifié le pourquoi et le comment du veau, il est temps d’aller en cuisine pour améliorer cette délicieuse viande. Recette de bœuf rôti en cocotte avec bacon et pommes de terre grenailles — © JF Mallet (ed Hachette)

Découvrez 5 recettes étape par étape délicatement détaillées avec en prime un pourboire gratuit . Que vous souhaitiez le faire avec originalité, tradition ou même explorer les pays méditerranéens, ils vous serviront !

• Courge de boeuf au beurre de sauge, purée de pommes de terre
• Gratin Sun
• Osso Bucco
• Granailles de veau rôti au bacon
• Saltimbocca